Rübenmus /-stampf mit Kassler Nacken (ohne Knochen) und Mettenden

Jetzt zu dieser Jahreszeit – dem Herbst - passt immer was deftiges gut auf den Tisch.

Ich habe für Euch einen leckeren Rübenmus /-stampf mit Kassler Nacken (ohne Knochen) und Mettenden vorbereitet. Ich hoffe Ihr habt Hunger bzw. Lust es nach zu kochen.

Die Zutaten (für 3 Tage und 3 Personen:

 

• 1 Steckrübe (mittelgroß)
• 1 Zwiebel
• 1 Packung Möhren
• ½ Netz Kartoffeln (bei Großen sollte man schauen von der Menge her)
• 3 Packungen Mettenden
• 1250 g Kassler Nacken ohne Knochen (gibt es sehr oft schon fertig eingeschweißt in der Kühlung)
• 2,5 L Brühe

* alle Angaben sind ca. oder ungefähre Angaben und können für jeden einzelnen variieren. Bitte schaut selber wie viel Ihr braucht. Das Verhältnis zwischen Steckrübe, Möhren und Kartoffeln ist auch je nach Geschmack.

Die Zubereitungszeit beträgt ca. 1 Stunde.

Die Gar Zeit beträgt ca. 2 Stunden, bei 180 – 200 ° Grad mit Ober- & Unterhitze.

Wir haben einen alten Ofen :-(. Bei den neueren sollte man immer mal schauen, ob das Gemüse durch ist (wenn man mit einem kleinen Messer einstricht und es von selbst wieder runter rutscht).

Die einzelnen Schritte der Zubereitung:

Als erstes wird das Gemüse gewaschen, geschält und in Würfel geschnitten. Die Größe der Würfel ist Euch überlassen. Aber achtet darauf, das wenn ihr sie zu groß macht, es länger dauert bis es gar ist.

Nun kommt eine kleine Schicht Gemüse auf den Boden des Bräters. Darauf wird dann das Fleisch und die Mettenden gelegt. Den Rest des Gemüses wird jetzt auf die Fleischbeilage verteilt, so das alles bis zum Rand schön bedeckt ist.

Zu Letzt wird das ganze mit der Brühe angefüllt. Bitte bedeckt das Gemüse nicht mit der Flüssigkeit, sondern nur bis dahin wo ihr die Brühe leicht sehen bzw. erkennen könnt. Der Gar Vorgang

besteht trotzdem, durch den Dampf der entsteht und der durch den Deckel ja nicht entweichen kann.

Jetzt kommt alles in den Ofen.

Fällt das Gemüse, wenn Ihr mit einem kleinen Kartoffelschäl Messer einstricht, von alleine ab. Ist das Essen fertig und Ihr könnt es aus dem Ofen nehmen.

Danach trennt Ihr das Fleisch vom Gemüse und legt es erst mal separat bei Seite.

Nun müsst Ihr den Brühe Fond, die überschüssige Flüssigkeit abschöpfen. Wichtig ist das Ihr sie nicht gleich weg schüttet, sondern erst mal in einem Liter Maß oder hohem Gefäß sammelt.

Als nächstes wird das Gemüse gestampft, wie klein Ihr es möchtet ist dem Geschmack überlassen. Der eine mag es feiner, der andere mag es lieber noch etwas gestückelt. Schaut das es nicht zu trocken wird, sonst gießt ihr etwas von der Brühe wieder nach bis es eine schöne Konsistenz hat.

Jetzt ist alles fertig und Ihr könnt es anrichten, wer mag kann es je nach bedarf noch mal nach würzen mit Salz und Pfeffer.

Guten Appetit wünsche ich Euch nun.

Ich hoffe Euch hat es wieder Spaß gemacht und freue mich auf Eure Kommentare.